Alvear Pedro Ximenez 1927 solera

 Couleur : noir, reflets marrons.

Nez : très beau, exubérant et très complexe, sur le chocolat et le café d'abord, avec beaucoup de noix et de noisettes, des fruits secs (raisins de corinthe, dattes ?), un peu d'oranges confites et de fruits rouges cuits (cerises ?).

Bouche : très sirupeuse, grasse et épaisse, très sucrée. Ca manque peut-être d'un peu d'acidité et de fraîcheur mais c'est un délice sur des fromages ou sur des gâteaux aux fruits. L'alcool est très bien intégré. On retrouve les arômes du nez.

Finale : longue, sur le chocolat, la noisette et les fruits secs.

Note : 17,5/20 Excellent.

 

 

Informations complémentaires : La méthode Solera consiste à prélever un vieux sherry d’un fût pour l’embouteiller et à remplacer la partie soutirée par une fraction d’un fût plus jeune, lui-même complété par un fût encore plus jeune et ce, jusqu’à l’étage supérieur qui sera complété avec un vin de l’année. Cette méthode repose sur une disposition particulière des fûts : les plus vieux en-dessous (solera en espagnol), les fûts un peu moins vieux au-dessus et les plus jeunes au sommet. Il n'y a donc que quelques gouttes de 1927. L'assemblage de différentes années permet d'avoir un produit homogène (un peu comme les BSA en Champagne).

Il existe un Alvear 1927 avec une étiquette rouge et en 50cl (noté 96 par Parker). Cette version serait une sélection des meilleurs fûts.

 

Alvear - PX 1910 Solera : encore plus noir et concentré que le 1927, plus chaud peut-être avec une pointe d'alcool en finale. TB.

 

 

 

Autres Xérès :

 

Toro Albala **** - Don PX 1947, Montilla-Moriles : Couleur presque noire, énorme concentration du raisin (beacoup plus que dans l'Alvear 1927), très cacao, café, noix, fruits secs. Superbe même si c'est assez lourd et très sucré bien sûr. (Note +- 18,5/20).

Toro Albalà Don PX 1985 75cl : Moins sucré et concentré que le 1947, ou que le 1927solera d'Alvear, un peu moins marqué par le café, mais plus fruité, plus marqué par le pruneau et les fruits secs. (Note +- 17,5/20).

 

Toro Albala PX 1986 : puissant, moins sucré que le 1985 bu récemment, moins sur le pruneau, moins gourmand, mais plus complexe peut-être, sur le pain grillé et le café. (+- 17,5/20).

 

Toro Albala - PX 1983 : très noir, une pointe d'alcool au nez, puissant, très café, fruits noirs, moins marqué pruneau que d'autres millésimes (1985, 1986) et plus sucré. Très bien en bouche, ultra concentré, sirupeux, sur le café, il ferait presque passer la SGN à 500gr de SR pour un sec ! Il faut bien sûr aimer ce style très lourd, avec peu d'acidité, tout en concentration d'arômes. TB.

 

Toro Albalà Oloroso viejo environ 15ans : très sec, bouche assez vive, sur les fruits secs, la noix, l'amande. Finale assez courte. Moyen.

Toro Albalà Amontillado viejisimo 21% environ 30 ans : (bu au witch) "Nez plein d'amandes grillées qui s'ouvre sur le raisin sec. La bouche repart encore sur le pain au raisin avec une perte au niveau des fruits secs. Mieux que le précédent, sans être exceptionnel."

 

Toro Albala - Montila-Moriles Electrico fino 10ans : robe dorée, nez très noix, dans l’esprit d’un jura. Bouche bien oxydative aussi, mais très légère, pas une grosse matière, un peu light, finale courte. B-.

 

Toro Albala - Montila-Moriles PX 2017 : (100% pedro ximenez) Couleur acajou, nez exubérant, café, caramel, un peu d’abricot et de pâte de coing. Bouche sirupeuse, peu acide, beaucoup de caramel, puissant assez long. Pas très subtil mais efficace pour prendre sa dose de sucre en fin de repas. B+.

 

Toro Albala Marques de Poley, Palo Cortado Montilla-Moriles 1964 : (cépage PX, emb 2018) On précise bien de boire celui-ci après, beaucoup plus d'intensité ici, on passe de 14 à 22% d'alcool, ça se sent, encore jeune, puissant, très sec, très salin, très fruits secs, la longueur est immense. L'accord avec le comté ne marche pas très bien par contre. Pas grave on finit le fromage et on le boit seul, il se suffit à lui-même. Certains ont un peu de mal avec la puissance de ce vin et son acidité très haute. Moi je trouve ça grandiose !

 

 

Gonzalez Byass **** - Cuatro Palmas Amantillado 21% 40 ans :
"Pain aux raisins mais avec de l'amertume. La bouche est assez sèche avec de la crème de noisette, de la noix et des amandes. C'est bon mais très sec. Un peu mieux que le précédent."
 

Gonzalez Byass - Noe PX : très marqué café, ou chocolat très noir, avec la bonne amertume, finit plus frais que les autres. TB+. Autre bouteille, joli nez, sensaton d'un peu trop de sucre par rapport à l'acidité basse. TB.

 

Gonzalez Byass **** - "Apostoles" Palo Cortado 30ans 20% : ("a blend of 87% Palomino (aged as Palo Cortado) and 13% PX. Both grape varieties start out in their own soleras, the Palomino ages in our Leonor solera as a Palo Cortado and the PX ages in our Nectar solera as a PX. After 12 years we carry out the blend of 87/13. Then this new blended wine is aged in the Apostoles solera for a further 18 years. Type : Palo Cortado. Varietal : 87% Palomino 13% PX. Alcohol : 20%. Ageing : 30years following the traditional solera system. PH : 3,5. Volatile acidity : 0,8g/l. Total acidity : 6,2 g/l. Total sugars : 50g/l")

Couleur ambrée, nez très marqué par les fruits secs, raisns de Corinthe, figues, prunes, dattes, noix. Bouche à l'aromatique très sèche, beaucoup de noix, noisette, fruits secs, orange confite, chocolat amer, mais le vieillissement en fûts de PX semble lui donner quelques grammes de résiduels, il est moins austère que certains amontillados. Finale de bonne longueur, très marquée par la noix, quelques épices. Très bon. Un mois après ouverture il n'avait pas bougé. TB.

 

 

 

Guttierez Colosia *** - Moscatel Soleado 16,5% : proche d’un PX, très sucré et concentré, chocolat, café, fruits noirs. Plus gourmand que le Palo Cortado mais un peu moins long et moins complexe. TB-.

 

 

Bodegas Hidalgo La Gitana ** - Manzanilla pasada pastrana : (15% vol, élevage 12ans en fûts) très marquée noix, mais aussi champignons un peu moisis, très désagréable. Seul le petit côté salé est plaisant. Moyen.

 

 

Williams & Humbert ** - Don Zolio PX 12ans : un PX très classique, riche en sucre, café, pruneau, girofle, bien fait dans son style très riche bien sûr. TB-.

 

 

La Guita *** - Manzanilla Sanlucar de Barrameda « La Guita en rama » saca de octubre 2015 : (1/2bt, 15% vol.) robe or aux reflets oranges, nez bien marqué oxydatif avec de la noix, quelques fruits secs (abricot, coing). Bouche assez puissante, vive, avec une bonne acidité, matière un peu fluette, très saline, aromatique peu complexe, principalement sur la noix. Finale assez longue, tendue, toujours sur la noix et ce côté salé très agréable. Note : 14,5/20.

 

Plus d'infos sur les Xérès ici : http://lapassionduvin.com/phorum/read.php?43,505684,806274#msg-806274

 

 

 

Bodegas de La Riva (Manuel Antonio de la Riva) *** - Manzanilla Passada Balbaina alta DO Manzanilla de Sanlucar de Barrameida : (100% palomino, elevage biologique ou sous voile) Couleur assez claire, nez très porté noix, fruits secs. Bouche tendue, pas un gros volume, très oxydative, austère, pas une grosse salinité en finale par rapport au suivant. B+.

 

 

Emilio Hidalgo *** - La Panesa Fino DO Jerez : (100% palomino, élevage biologique) Couleur proche, nez proche aussi, bien porté noix et fruits secs, peut-être un peu plus "mûr". La bouche en revanche présente plus de volume, ce qui la rend moins austère, la finale semble plus longue, plus saline, un peu plus de fruit. TB.

 

 

Bodegas Tradicion **** - Amontillado VORS 30ans DO Jerez : (100% palomino, élevage biologique puis oxydatif) Couleur ambrée, le nez fait presque penser à un liquoreux, avec de la pâte de coing, de l'abricot sec, du miel, des fruits secs, magnifique. La bouche est en fait très sèche, très tendue, avec une intensité énorme, pleine de fruits secs en tout genre, grosse acidité, fruits confits aussi, une finale interminable, saline, qui fait que les 19,5% semblent finalement très digestes. Exceptionnel.

 

Bodegas Tradicion - Palo Cortado VORS 30ans DO Jerez : (100% palomino, élevage biologique puis oxydatif) Couleur ambrée, nez plus typé rhum, fruits confits, épices, goudron, café, frangipane... magnifique aussi. La bouche est là aussi très intense, à l'ampleur incroyable, encore plus épaisse, plus longue, plus saline en finale. Exceptionnel.

 

 

Lustau ** - Oloroso Don Nuno : (100% palomino, élevage oxydatif) Couleur ambrée aussi, nez bien plus simple, oxydatuf surtout, café. Bouche qui n'a pas cette ampleur ni cette salinité, une cuvée qui ne joue pas dans la même cour que les précédents, il aurait dû être servi avant. B.

 

 

Ximenez-Spinola *** - Pedro Ximenez Muy Viejo (Solera 1918) DO Jerez : (100% pedro ximenez. Raisins déshydratés au soleil 21 jours. Elevage solera. 15%) Couleur marron, nez bien café, pruneau, girofle, chocolat, très joli... Bouche pas si lourde ni si épaisse que ça pour un PX, une certaine "finesse" même pour du PX, mais le côté girofle et le manque d'acidité sur la finale gêne un peu, surtout derrière les énormes 30ans secs. TB.

 

 

Jorge Ordonez ** - DO Malaga n°2 Moscatel Dulce 2018 : (1/2 bt, 10%) Nez simple très muscat litchi. Bouche qui n'a pas une grosse acidité mais alcool peu élevé, beaucoup de fruits frais, reste digeste au final. B+.

 

 

Bertola (diez merito) ** - Jerez Fino 15% : (4ans sous voile) clair en couleur, plutôt assez fin, pas trop oxydatif, léger, soft, bonne entrée de gamme. B+.