Longtemps considéré avec la Bourgogne comme la meilleure région viticole de France, le Bordelais est sur le déclin chez les amateurs de vin depuis quelques années. La principale raison reste les tarifs qui ont atteint des sommes stratosphériques pour les châteaux les plus réputés. La seconde raison, qui elle touche moins la Bourgogne, est l'émergence des vins modernes, "parkerisés" c'est-à-dire au boisé trop marqué. Mais on ne le dira jamais assez, les grands Bordeaux sont des vins à attendre longtemps pour en profiter pleinement. Ils peuvent alors être magiques lorsque le terroir repasse devant l'élevage, et sans équivalents dans le monde. Mais le Bordelais c'est aussi, des centaines de petits producteurs, qui ont de plus en plus de mal à exister derrière les grandes propriétés, mais vendant des vins parfois très fruités à des prix attractifs, sur les appellations Côtes de Bourg et Blaye par exemple.

La région se divise en quatre grands secteurs, la rive gauche ou Médoc, terre où le cabernet sauvignon domine sur des sols majoritairement composés de graves. La rive droite ou Libournais, zone du merlot sur des sols plus argileux donnant des vins un peu plus fin en général. Plus au sud, se trouve la région des Graves, qui porte le nom de son type de sol, produisant des vins rouges parfois proches des vins du Médoc mais aussi des vins blancs intéressants à base de sauvignon. Encore plus au sud, le Sauternais est un secteur de vins liquoreux, à majorité de sémillon, donnant de grands vins de garde au goût de miel et de fruits jaunes, généralement un peu plus fins à Barsac qu'à Sauternes.

Les classements sont complexes car différents, le Médoc a conservé son classement de 1855 en fonction du prix des bouteilles à l'époque. Les Saint-Emilions entrent dans un autre classement avec des grands crus classés A, B ou seulement "grands crus", et "révisable" tous les 10ans en fonction de la qualité des vins, ce qui entraîne toujours des recours en justice. Les Pomerols ne sont pas classés. Les Graves ont leur propre classement depuis les années 1950 et les vins du Sauternais depuis 1855.

Principaux producteurs :

Rive Gauche

***** Lafite Rotschild, Latour, Léoville Las Cases, Margaux, Mouton-Rothschild, Pontet-Canet.

**** Bel Air Marquis d'Aligre, Beychevelle, Branaire-Ducru, Brane-Cantenac, Calon-Ségur, Cos d’Estournel, Ducru-Beaucaillou, Giscours, Gruaud Larose, Lagrange, Léoville Barton, Léoville Poyferré, Lynch-Bages, Montrose, Palmer, Pichon Longueville Baron, Pichon Longueville Comtesse, Rauzan-Ségla, Uchida.

*** Armailhac, Batailley, Boyd-Cantenac, Cantenac-Brown, Chasse-Spleen, Clerc Milon, Clos Dufourg, Cornélie, Dufort-Vivens, Duhart-Milon, Ferrière, Gloria, Grand-Puy-Lacoste, Haut Bages Libéral, Haut-Marbuzet, Issan, Jaugaret, Jaugueyron, Kirwan, Lascombes, Les Eyrins, Malescot St-Exupéry, Marquis de Terme, Pez, Poujeaux, Prieuré-Lichine, Saint-Pierre, Sociando-Mallet, Talbot.

** Agassac, Belle-vue, Camensac, Cantemerle, Clarke, Clauzet, Closerie des Moussis, Cordet, Cos Labory, Croix dompierre, Croizet-Bages, Dauzac, Desmirail, Fourcas-Dupré, Fourcas-Hosten, Haut-Batailley, Haut-Beauséjour, Haut Condissas, La Lagune, Labégorce, Labégorce Zédé, Lafon-Rochet, Langoa Barton, Meyney, Monbrison, Montbousquet, Ormes de Pez, Pédesclaux, Peyrabon, Phélan Ségur, Planquette, Potensac, Rauzan-Gassies, Reignac, Rollan de By, Siran, Tertre, Tour Carnet, Tour haut caussan, Trigadeuil…

* Château des graviers, Clément Saint Jean, Gaudin, Greysac, Léo de Prades, Lousteauneuf, Poitevin, Tour de Mons...

Rive Droite

***** Ausone, Cheval Blanc, Figeac, Lafleur, Le Pin, Petrus, Vieux Château Certan.

**** Angélus, Beau-séjour Bécot, Beauséjour HDL, Canon, Canon la gaffelière, Clos Fourtet, Gombaude-Guillot, L'Eglise Clinet, L’Evangile, La Conseillante, La Mondotte, Larcis-Ducasse, Le Gay, Le Puy, Mazeyres, Pavie-Macquin, Tertre de la mouleyre, Tertre Roteboeuf/Cambes/Aurage/Martet, Trotanoy, Trotte Vieille, Troplong Mondot, Valandraud.

*** Arrosée, Belair-Monange, Bellevue Mondotte, Champ des Treilles, Clinet, Clos Puy Arnaud, Clos St Martin, Domaine de l’A, Franc Mayne, Galouchey, Gazin, Guadet, Hosanna, Jardins d'Edina, Jean Faure, La Clotte, La Gaffelière, La rose figeac, La Violette, La Fleur-Pétrus, Latour à Pomerol, Le Calicé, Mondésir Gazin, Nénin, Pavie, Pavie Decesse, Petit village, Ponty, Rochebelle, Rouget, Thienpont (Ganivelle, Clos Fontaine, Robin), Tire Pé…

** Aiguilhe, Beauregard, Bonnet, Bon Pasteur, Bourgneuf, Bouscat, Brandeau, Carbonneau, Clémence, Clos Badon, Clos du Beau Père, Clos des Litanies, Croix Toulifaut, Cru Monplaisir, Destieux, Feytit-Clinet, Fleur Cardinale, Fleur Haut Gaussens, Fombrauge, Fonroque, Fougas Maldoror, Fourcas Hosten, Grand corbin despagne, Grand Corbin, Haut Corbin, Hostens-Picant, La Dominique, La Gasparde, La Rame, Laroze, Larmande, Le Castelot, Mangot, Marjosse, Mondésir, Paul Barre, Plain-Point, Rol Valentin, Sarpe, Soutard, Tertre Daugay, Trois Petiotes, Vieux château mazerat, Vray croix de gay…

* Annereaux, Canteloup, Clos les Hauts Martins, Daugay, Daniel Mouty, Gachet, Grand Parc, Graves d'Ardonneau, Haut Tuquet, Lalande de Tayac, La Piecelle, Laroche Joubert, Rose St Georges, Saint Amand, Trapaud...

Graves

***** Haut-Brion, Mission Haut-Brion.

**** Carmes-Haut-Brion, Chevalier, Haut-Bailly.

*** Carbonnieux, Clos 19bis, Fieuzal, Floridène, Haut-Bergey, Larrivet Haut-Brion, Latour-Martillac, Liber Pater, Malartic-Lagravière, Olivier, Pape Clément, Respide-Médeville, Smith Haut-Lafitte…

** Bouscaut, Cazebonne, Couhins-Lurton, Haut-Lagrange, Haut Vigneau, La Garde, La Louvière, Les Fougères, Lespault Martillac, Peyrat, Rouillac, Solitude, Villa Bel-Air…

* Bellefont, Léhoul, Lionne, Lusseau, Mamin, Mancède...

Sauternais

***** Climens, Yquem.

**** Clos Haut-Peyraguey, Coutet, Cru Barréjats, Doisy-Daëne, Fargues, Gilette, Guiraud, Nairac, Rayne Vigneau, Rieussec, Rousset-Peyraguey, Suduiraut, Tour blanche.

*** Alliance, Caillou, Clos 19bis, Closiot-Guffens, Doisy-Védrines, Haut-Bergeron, Lafaurie-Peyraguey, les Justices, Myrat, Raymond-Lafon, Sigalas Rabaud, Trillon.

** Bastor-Lamontagne, Cantegril, Château d'Anna, D'Arche, Filhot, Rabaud-Promis…

Le Beaujolais souffre d'une mauvaise réputation à cause du beaujolais nouveau (qui comme tous les vins peut aussi être bon si on choisit bien le producteur) mais la région présente des vins intéressants, à tarif encore très raisonnable. Ici, même si on trouve quelques beaujolais blancs en chardonnay, le gamay est roi. Il est plutôt puissant sur Morgon et Moulin-à-Vent, léger sur Fleurie pour les meilleures appellations. Mais la plupart des producteurs proposent des cuvées légères et sur le fruit, à boire rapidement et des cuvées plus tanniques avec un élevage en fût plus long destinées à la garde ("James" chez Burgaud, "Morgon VV" chez Bouland, "Impénitents" chez Desvignes, "3.14" chez Foillard, "VV de Grenériers" chez Janin" ou encore les "Vignes centenaires" récemment acquises par Thibault Liger-Belair...)

Principaux producteurs :

**** Bouland, Burgaud, Desjourneys, Desvignes, Lapierre, Liger-Belair.

*** Bachelards, Berne, Chênes, Chamonard, Chignard, Clos de la Roilette, Descombes & fils, Dupré-Goujon, Dutraive JL et Justin, J. Foillard, A. Foillard, Janin, Lafarge-Vial, Le Nid, Les Bertrand, Marrans, Mee Godard, Métras & fils, Mont Joly, Terres dorées, Thillardon, Thivin, Valma, Vernus, Vissoux.

** Andrey, Balagny, Boillot, Bonne Tonne, Canailles, Chasselay, Château de Pizay, Château des Jacques, Château du MàV, Chemarin, Clos bateau, clos sauvage, Clos de Mez, Clos du fief, Côtes de la Molière, Cotton, Crêt de Bine, David Large, Debize, Delienne, Domaine de Fa, Dufaitre, Fessy, Gaget, Gauthier, Grosse Pierre, Guigner, Hoppenot, Jambon, Labruyère, Lardy Yohan, Martray, Métrat, Michal, Moriers, Nugues, Obora, Piron, Rampon, Rottiers, Santé, Séléné, Sunier, Testard, Tourniers...

* Barbelet, Charvet, Chèvre bleue, Roche St Martin, Savoye, Ys...

Avec le déclin de Bordeaux ces dernières années, le Rhône est probablement devenu la seconde région la plus prisée des amateurs derrière la Bourgogne. Elle est divisée en deux zones. Le Nord, qui représente moins de 10% de la vallée en terme de quantité, ne comporte que de belles AOC : Côte-Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas, St Péray et tout autour l’appellation Côtes-du-Rhône. La syrah est le cépage dominant des vins rouges, leur donnant de la puissance, de la fraîcheur, du fruit noir ou rouge et un côté poivré. Le viognier, la roussanne et la marsanne composent la majorité des blancs, très aromatiques surtout à Condrieu, mais manquant souvent d’acidité. Les prix sont généralement élevés, sans atteindre non plus ceux de la Bourgogne ou de Bordeaux, mais la qualité est au rendez-vous.

Au sud, les petites appellations sont légion (Côtes du Vivarais, Luberon, Côtes du Ventoux, Côtes-du-Rhône-villages « chusclan », « cairanne »…), elles entourent la très prisée Châteauneuf-du-Pape. Les blancs, souvent à base de roussanne et de marsanne mais aussi de clairette, bourboulenc… se rapprochent de ceux du nord par leurs arômes de fruits jaunes et une légère amertume. Les rouges sont dominés par le grenache (parfois complété par la syrah, le mourvèdre…) souvent reconnaissable à son parfum de fraise écrasée, ses épices, son côté plus chaleureux et gourmand que la syrah mais aussi moins frais. Les bons rapports q/p sont nombreux sur les vins issus des petites AOC. Quant à Châteauneuf-du-Pape (CdP), si les prix y sont légèrement plus élevés, les vins peuvent rivaliser avec les meilleurs du monde après quelques années de garde.

Principaux producteurs :

Rhône Nord :

***** Allemand, Chave, Gonon, Jamet.

**** Balthazar, Barge, Bruyères, Château-Grillet, Clape, Clusel-Roch, Combier, Dard & Ribo, Faurie, François & Fils, Gangloff, Gentaz-Dervieux (†), Marcel Juge (†), Graillot, Ogier S., Perret, Rostaing, Sorrel, Vernay, Verset (†), Voge.

*** Aléofane, Bénetière, Bonnefond, Bott, Bourg, Chapoutier, Coulet, Coursodon, Cuchet Beliando, Cuilleron, Darnaud, Déplaude de Tartaras, Delas, Duclaux, Equis, Eymin-Tichoux, Gaillard, Gastrein-Hameau toucheboeuf, Gérin, Grande Colline, Gripa, Guigal, Grenier, Habrard, Jaboulet, Jamet JL, Jasmin, Levet, Lionnet, Marsanne, Monier-Perreol, Monteillet, Niero, Othéguy, Paret, Pilon, Robert Michel (†), Robin G., Rouchier, Seignovert, Semaska, Souhaut, Souillard, Stéphan, Texier, Tunnel, Villa PJ, Villard, Vincent Paris, Vins de vienne.

** Amphores, Belle, Billon, Bonserine, Burgaud, Cecillon, Chambeyron, Chave Y., Chèze, Colombo, Courbis, Courvoisier, Dumas, Entrefaux, Farjon, Faury, Fayolle, Ferraton, Ferme des 7 lunes, A. François, Gilles, Johann Michel, Lombard, Mouton, Pichat, Pichon, Rémizières, Richard, Sage, Terriens, Verzier, Vidal-Fleury…

* Boulay, Cave de Tain, Chirat, Colombier, Delhome, Delubac, Flacher, Garayt, Lupé, Mondon, Vignerons ardéchois...

Rhône Sud :

***** Bonneau, Rayas-Tours-Fonsalette.

**** Anglore, Banneret, Beaucastel, Bouïssiere, Charvin, Clos des grillons, Clos des papes, Clos du Calvaire, Clos Mont Olivet, Eddie Feraud, Gallety, Gourt de Mautens, Gradassi, Gramenon, Marcoux, Mayard, Pierre André, Saint-Cosme, Saladin, Vieux donjon.

*** Anders Frederik Steen, Balme, Beaurenard, Bernardins, Bienheureux, Bois de boursan, Bosquets, Bosquet des papes, Chapelle St Théodoric, Chastagnol, Chaume-Arnaud, Chêne bleu, Clos Bellane, Clos du Caillou, Clos du jas, Clos st michel, Clos st jean, Cristia, Durieu, Espigouette, Ferme St Martin, Ferrand, Fondrèche, Font de Courtedune, Giraud, G. Gros, Gour de chaulé, Houillon, Janasse, Jean David, Joncier, Justine Vigne, La Cabotte, La Martinelle, Le Bars, Le Moine, Les cailloux, Les Lys, Lespina, Mas Mellet, Mas saint louis, Montfrin, Montirius, Mordorée, Nerthe, Oratoire St Martin, Ouréa, Pegau, Pique Basse, Raspail-ay, Richaud, Rouge Garance, Saint Patrice, Saint Prefert, Sang des cailloux, Santa duc, Terme, Terrasses d’eole, Terres de chardons, Usseglio P., Vessière, Vieille Julienne, Vieux Telegraphe, Villeneuve, Viret.

** Alain Ignace, Aphillanthes, Barrot, Bastide St Dominique, Benedetti, Boissan, Cambie-Halos de Jupiter, Casalas, Cayron, Célestes, Champs vermeil, Château des tourettes-Guffens, Château Guiot-L'Enclos de la chance, Clos de Beyliere, Clos des centenaires, Clos des boutes, Dauvergne Ranvier, Dumarcher, Durban, Fortia, Frères Soulier, Genestière, Grand Veneur/Jaume, Jérôme Jouret, La Gardine, Landra, La Célestière, La Verrerie, Maby, Mas de Bagnols, Mas de Libian, Mont Redon, Mourgues du Grès, Mus Julien, Ogier, Or et de Gueules, Pallières, Pesquié, Porte rouge, Réméjeanne, Sabon, Signac, Simian, Séminaire, Solitude, Soumade, St Jean du Barroux, Tardieu-Laurent, St Roch, Trapadis, Usseglio R., Vignerons d’Estézargues, Xavier Vignon…

* Cave de Cairanne, Cave de Gigondas, Cave de Rasteau, Font des grières, Grandes vignes du roy, Les Amoureuses, Marrenon, Mas neuf, Petit romain, Saint-Sauveur...

Les vins d'Alsace peuvent paraître simples à comprendre à première vue, les vins étant en général appelés par leur cépage, mais il n'en est rien. La région possède 3 AOC, Alsace, Alsace Grand cru et Crémant d'Alsace. Pour l'AOC Alsace, les vins portent le nom de leur cépage (Riesling, Gewurz, Pinot gris, pinot blanc, pinot noir, muscats, sylvaner, auxerrois, klevener, chasselas) ou le nom Edelzwicker s'il s'agit d'un assemblage. Les vins d'AOC Alsace Grand cru portent d'abord le nom de l'une des 51 parcelles classées grand cru (Sommerberg, Brand, Goldert, Mambourg...) puis éventuellement le nom du cépage s'il ne s'agit pas d'un assemblage (le grand débat est de savoir si le terroir est mieux mis en avant en monocépage ou en assemblage). Mais la situation est encore plus complexe: les vins rouges n'ont pas le droit à l'AOC Alsace grand cru même s'ils sont vendangés sur une parcelle classée grand cru, les cépages autorisés diffèrent selon les parcelles, un assemblage de deux parcelles ne peut porter la mention grand cru...

Les AOC Alsace et Alsace Grand cru peuvent porter les mentions Vendanges Tardives (ramassés en surmaturité 2-3 semaines après les vendanges en moyenne, les rieslings et les muscats doivent atteindre 220gr SR/L potentiel, les gewurz et pinots gris 243gr) ou Sélection de grains nobles (raisins touchés par la pourriture noble ou botrytis, les rieslings et muscats doivent atteindre 256gr potentiel, les gewurz et pinots gris 279). Les vins ne portant pas ces mentions peuvent être secs ou sucrés, ce qui a entraîné quelques trop rares producteurs à créer une échelle de sucrosité sur 10 indiquée sur les bouteilles. Cet élément est nécessaire pour ne pas se tromper sur l'accord à table.

L'Alsace reste néanmoins un paradis pour tout amateur de vin, par la diversité de ses terroirs, la complexité de ses rieslings secs surtout, la fraîcheur de ses VT ou SGN bien plus importante qu'à Sauternes par exemple, ses prix encore très attractifs et l'accueil de ses vignerons.

 Principaux producteurs :

***** Boxler, Deiss, Mann, Weinbach, Zind-Humbrecht.

**** Agapé, Barmès-Buecher, Beyer E., Blanck, Bursin, Ginglinger Paul, Josmeyer, Kientzler, Kreydenweiss, Muré, Ostertag, Trimbach, Vignoble du rêveur.

*** Achillée, Beck-Hartweg, Bott-Geyl, Boxler J., Dirler-Cadé, Freres Engel, Grange de l'oncle charles, Hugel, Hunter / Mc Kirdy, Loew, Mann JL &F-3 Terres, Meyer, Meyer-Fonné, Mochel, Schaetzel/Kirrenbourg, Schoenheitz, Schoffit, Schueller, Seppi Landmann, Sipp, Stoeffler, Tempé, Trapet, Yura, Zusslin, Weber.

** Bannwarth, Barth, Bernhardt, Beyer L., Boeckel, Boehler, Boesch, Bott frères, Burn, Dreyer, Frick, Eblin-Fuchs, Fuchs H., Ginglinger Jean, Gresser, Gross, Hurst, Klein, Kleinknecht, Kubler, Kuentz-Bas, Loberger, Lorentz, Mader, Marronniers, Pfister, Rieffel, Riss, Rolly-Gassman, Roth, Ruhlmann-Schutz, Schoepfer, Schmitt (François), Schlumberger, Simonis, Sipp J., Sparr A et C., Vonville, Zinck... 

* Cattin, Cave de ribeauvillé, Doppf au Moulin, Rentz, Schaller, Wolfberger...

Lorraine

** Château de Vaux, Régina...Oury-Schreiber

Provence

La Provence est célèbre pour ses rosés, qui certes peuvent être d'un niveau acceptable chez les meilleurs producteurs. Mais les vins les plus intéressants sont à chercher ailleurs, notamment à Bandol, appellation phare de la région. Les vins rouges sont généralement composés de grenache, de mourvèdre et de syrah ; ils se rapprochent donc de ceux du Rhône, avec des arômes de garrigue plus prononcés. Outre Bandol, Les Baux de Provence ou Bellet dans l'arrière-pays niçois proposent de bons vins, mais rarement bon marché. Les vins blancs sont majoritairement composés de rolle (ou vermentino), clairette, grenache blanc et bourboulenc. Les appellations majeures sont les mêmes qu'en rouge, avec également l'AOC Palette où règne le Château Simone. Mais plusieurs excellents producteurs sont en dehors de ces AOC, soit sur l'IGP Bouches-du-Rhône pour Trévallon et les blancs de Revelette, soit en Vin de France pour Henri Milan.

Principaux producteurs :

***** Hauvette, Tempier, Trévallon.

**** Baravéou, Clos de Jacques, Revelette, Simone, Terrebrune, Tour du bon.

*** Château de Bellet, Clos Cibonne, Clos St Vincent, Gaussen, Gros Noré, La Bégude, La Coste, La Réaltière, Malherbe, Milan, Pibarnon, Pradeaux, Roquefort, Triennes, Vannières. 

** Abbaye de Lérins, Bastide blanche, Bonnaud, Château Bas, Clos Cassivet, Clos St Joseph, Crémade, d’Esclans, du Deffends, Dupéré-barrera, Ferry Lacombe, Fontainebleau, Gavoty, Grand Boise, La Courtade, Minuty, Myrko Tepus, Oeuvres vives, Ott, Petit août, Pierredon Ste Marie, Ray-Jane, Richeaume, Sainte-Anne, Stellaire, Terres promises, Villa Minna, Virant-Eric Verdier…

* Gourgonnier, Grande Hauche, Miraval, Olivette, Pas du cerf, Roche redonne, St André de figuiere…

Corse

Le vin le plus vendu en Corse provient de l'IGP Ile de Beauté. Mais les vins les plus intéressants sont probablement les Patrimonio du Nord de l'île, faits à base de vermentino et niellucciu et depuis quelques années les sciaccarellu du sud de l'île chez des producteurs comme Abbatucci, Canarelli, Vaccelli... Les cépages endémiques reviennent aussi en force, la région tenant à préserver son identité. Les rouges sont faits à partir de nielluccio (sangiovese en Toscane), avec parfois en complément le plus léger sciacarello (mammolo en Toscane). La Corse produit aussi de bons vins mutés, le Muscat du Cap Corse ou encore le Rappu, vin rouge muté fait avec de l'aleatico.

Principaux producteurs :

**** Clos Venturi/Vico, Comte Abatucci, Vaccelli.

*** Arena A., Arena AM, Arena JB, Clos Canarelli, Clos culombu, Clos signadore, E Croce-Leccia, Giudicelli, Leccia A., Mariotti Bindi/cantina di Torra, Sant'Armettu, Saparale, U Stiliccionu..

** A Peraccia, Alzipratu, Canereccia, Castellu d'Alba, Castellu di Barrici, Château Prince Pierre Napoléon, Clos d'Alzeto, Clos Marfisi, Clos Nicrosi, Clos Ornasca, Clos Poggiale, Clos Teddi, Comte Peraldi, Enclos des anges, Gentile, I Santi, Laetitia Albertini, Mondange, Suspiri, Terra Vecchia, Tremica, Torracia, Zuria…

* Clos Fornelli, Clos Landry, Granajolo, Orsini, Pero Longo…

Jura

Si l'on y trouve quelques bons vins rouges plutôt légers à base de pinot noir, de poulsard ou de trousseau, le Jura est avant tout célèbre pour ses vins blancs à base de chardonnay et de savagnin, et pour ses vins jaunes. On peut les trouver sur les AOC Château-Chalon (qui n'autorise que le vin jaune), Arbois, L'Etoile, et Côtes du Jura ; ce sont des vins qui connaissent un vieillissement oxydatif qui leur donne un goût de noix caractéristique et qui doivent rester en fût pendant au moins 6ans. Ils s'accordent à merveille avec le comté. Mais le Jura donne ici des Macvin rouges ou blancs, vins mutés avec de l'eau-de-vie de raisin, des Vins de paille (vins sucrés dont on laisse les raisins sécher sur de la paille quelques mois après la vendange) et des Crémants du Jura.

Principaux producteurs :

***** Ganevat, Labet, Macle, Overnoy-Houillon, Tissot.

**** El Babou, Granges Paquenesses, Houillon-Bruyère, Jacob, Marnes Blanches, Miroirs-K. Kagami, Murmures, Perron (†), Puffeney - Pélican, Saint-Pierre.

*** Aigle à deux têtes, Allante Boulanger, Aviet, Bienaimé, Borde, Bornard, Brignot JM, Bottes rouges, Buronfosse, Cabaret des oiseaux, Calice, Carlines, Cavarodes, Cellier st benoit, Chevassu-Fassenet, Courbet, Croix et Courbet, Fumey-Chatelain, Gahier, Greiner, La Tournelle, Maenad, Meyer Stéphane, Montbourgeau, Morel-Les pieds sur terre, Notes bleues, Pignier, Plassat A., Popy, Rousset-Martin, Touraize.

** Berthet-Bondet, Boilley, Bouillet, Camille Loye (†), Champ divin, Château d'Arlay, Château de l'Etoile, Chatillon, Clos des grives, Crinquand J, Désiré Petit, Dolomies, Dugois, Durand-Perron, Grand, Grange 476, Guadagnolo, Hugues-Béguet, La Grappa, L'ether créatif, L'oiseau rôdeur, Lornet, Lulu vigneron, Maison des saules, Mossu, Novice, 02Y, Octavin, Overnoy G., Overnoy-Crinquand, Oxymore, Pentacrine, Petite marne, Pinte, Plume-Geantet A., Pont de Breux, Ratapoil, Ratte, Renardière, Rijckaert, Robelin le vernois, Rolet, Ronces, Tiercelines-J.Arnoux, Thill, Turlier Morgane, Vuillet Amélie et Sébastien Jacques, Zéroine...

* Foret, Fruitière vinicole d'Arbois et Fruitière de Voiteur, Henri Maire, Savagny…

Savoie

Contrairement au vignoble du Jura, celui de Savoie est très étendu et particulièrement complexe. L'appellation dominante est l'AOC Vin de Savoie qui peut être complétée par 16 dénominations géographiques (Apremont, Arbin, Ayze, Chignin, Chignin-Bergeron, Jongieux...). Le cépage altesse ou roussette a obtenu sa propre AOC, Roussette de Savoie, qui elle peut être suivie de 4 noms de crus (Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux). Une AOC Crémant de Savoie est en cours d'obtention. La zone de Seyssel, qui déborde sur le Bugey a elle sa propre AOC. Le vignoble du Bugey, au nord de la Savoie, comporte en plus de l'AOC Seyssel, les AOC Bugey (complétée par les crus Cerdon, Manicle et Montagnieu) et roussette du Bugey.

Ces vastes appellations comportent des vins variés : des blancs à base d'altesse, jacquère, roussanne, gringet ou encore la plus rare verdesse, des rouges à base de mondeuse, persan, gamay ou encore du rare etraire de la dhuy, des vins effervescents blancs ou rosés et quelques liquoreux. 

Principaux producteurs :

**** Ardoisieres, Belluard-domaine du gringet, Fils de Charles Trosset, Prieuré st christophe(†), Vignes de Paradis.

*** Belema, Berlioz, Berlioz A.-Cellier des Cray, Cave du prieuré-Barlet, Château de Mérande-Genoux, Chevillard, Dancoine-L'Aitonnement, Damien Bastian Ca boit libre, Dupasquier, Finot, Giachino, Gonin, Magnin, Maillet(†), Vallier.

** Apffel, Archer L., Aricoques, Axel Domont, Bärtschi, Bartucci, Bonnard, Château de la mar, Combe des Grand'vignes, Coteaux des Girondales-F. Rousset, Côtes Rousses, Curtet, Dupraz, En-vie-gne, Finas, Gadenne, Girard Madoux, Grangeons de l'Albarine, Héritier F., Houillon Corentin, Lingot Martin, Masson, Million Rousseau, Orchis, Peillot, Péron JY, Petitprez, Quénard A et M,Quénard P et A, Quénard JP et JF, Renardat-Fâche, Sonjon, Tailleurs cueilleurs, Vigne du Perron/F. Grinand, Vullien…

* Benard, Domaine de la Brune, Gonnet, Grisard,...

La vallée de la Loire est une région immense, qui suit le fleuve du Rhône-Alpes jusqu’à l’océan Atlantique et présente donc des sous-régions complètement différentes. Dans les Côtes du Forez et les Côtes roannaises, le gamay domine, et les vins s’apparentent plus à ceux du Beaujolais qu’à ceux de Touraine. En Auvergne existent deux appellations intéressantes, l’AOC Côtes d’Auvergne dans le Puy-de-dôme suivie des noms de « crus » Châteaugay, Chanturgue, Madargues, Corent ou Boudes et l’AOC Saint-Pourçain dans l’Allier. Les vins sont généralement composés de gamay et/ou de pinot noir pour les rouges, chardonnay (et parfois tressallier à St Pourçain) pour les blancs. Les meilleurs producteurs sont de minuscules domaines faisant des vins bio voire même natures mais qui n’ont malheureusement que très peu de bouteilles à vendre.

En remontant le fleuve, on arrive en Centre-Loire, région de Sancerre et de Pouilly-fumé mais aussi de Menetou-Salon. Le sauvignon y est roi, même si on peut y trouver quelques pinots noirs intéressants.

La Touraine est complètement différente, ici c’est le chenin qui domine, à Vouvray et Montlouis-sur-Loire notamment, que ce soit en effervescent, sec, demi-sec, moelleux ou liquoreux. On peut encore y trouver des vins blancs qui font partie des meilleurs du monde à prix raisonnable. En rouge, le cabernet franc trouve son terrain d’expression à Bourgueil, Chinon...

L’Anjou est dans la continuité de la Touraine, le chenin sec ou liquoreux y est encore bien présent, sur Savennières, Quarts-de-Chaume, Coteaux du Layon….

Après l’Anjou se trouve le pays nantais, terre du Muscadet de Sèvre et Maine (cépage melon de bourgogne), qui était décrit par Robert Parker comme l’appellation présentant le meilleur rapport q/p du monde en blanc. Plus au sud, le domaine Saint-Nicolas montre que l’on peut aussi faire du bon vin dans les Fiefs Vendéens avec des cépages variés.

Principaux producteurs :

Côte roannaise :

**** Sérol

*** Pothiers.

** Baillon, Desormière, Le Retour aux sources, Palais, Picatier, Thinon, Vial…

Côtes du Forez :

*** Bonnefoy.

** Guillot, Reumont, Vin & Pic, Verdier-Logel...

Auvergne :

**** Henri Chauvet (pt 1), (pt 2)

*** Arbre Blanc, Bérioles, Chemins de l'Arkose, Clos de Breuilly et Domaine de Montgeorge, Coteau Libre, Elémentaires, Grands pans, Grosbot-Barbara, Lapilli, Maupertuis, Terres bariolées, Terres d'Ocre, Tricot.

** Beauger, Bousquet Simon, Chlo d'Auzit, domaine de la fontaine, Gougis(†), Inoue, JP Pradier-Hyvert-Trouillères, La Bohème-Bouju, Lisa le Postec et l'Eau qui dort, Migeon, Miolanne, Montel, Nebout, Orchidées Sauvages, Palhas-G. Monier, Renard des Côtes, Rosenberger, Tour de Pierre-Deshors, Wambergue.

* Abbonnat, Auzolle, Abracadabra, Badoulin-Grenier (†), Badoulin-Elziere, Bellevue, Bonjean, Belly wine, Carfagna, Cave à Janot, Clos du Paradis-Vincent Legrand, Chabasseur, Chapel, Chambe, Charmensat, Clos des Monts, Clos Luern, Croix d'or, Desprat, Dhumes, Domaine de Lachaux, Dumora-L'egrapille, Ferme de la vidalie, Fuellenkemper, Gallas, Goigoux, Héritage volcanique, Imbeau, Heyraud, Laurent-Puy Réal, Laurent Vigneron, Lebleu, Lefort, Les ussels, Lievain, Marie V. No control, Nicolas Mathieu, Norann Ly, Pelissier, Persilier, Permapinard, Puissauve, Ribeyre rouge, Pradier M., Rougeyron, Royet, Sauvat, St Verny, Tourlonias, Terres de Roa, Tournayre, Trutruka Jaufre Mas, Vincent Vidil, Vins de Travers, Vins vrais-Durif, Yahou fatal-Manu Duveau…

Centre-Loire :

**** Bain, Boulay, Clos de la néore, F. Cotat, P. Cotat, Dagueneau, Delaporte, Gaudry, Pinard, Vacheron.

*** Bouchot, Bourgeois, Clément, D. Crochet, F. Crochet, L. Crochet, Fleuriet, P. Gilbert, Les Poëte, Mardon, Mellot A., Nozay, Pellé, Pré Sémélé, Redde, Riffault, Tracy.

** Balland, Berthier, Blondelet, Clef du récit, Clos St Fiacre, Coste, Dagueneau et filles, Denizot, Fouassier, Guillerault Fargette, Jamain, Lafond, Laloue, Lestang 1573, Masson-Blondelet, Mellot J., Pabiot J., Pabiot Mallorie, Paul Prieur, Pierre Prieur, Remoortere, Reverdy, Roblin, Tabordet, Teiller…

* Buissonnes, Chaillot P. Picot, Dezat, Eric Louis, Gitton, Le Prieuré, Tatin…

Touraine :

***** Chidaine, Clos Naudin, Huet.

**** Alliet, Barbou Nicolas, Baudry, Bel-Air, Bellivière, Chevalerie, Corbineau, Cossais(†), Les Roches/Lenoir, Rocher des violettes, Taille aux loups-La butte, Vedel-Compte Marc. 

*** Amirault, Autran, Bonnigal-Bodet, Borel, Bouges, Brunet, Careme, Clos de l'Epinay, Clos Thierrière, Colin, Grange Tiphaine, Grosbois, Hauts Baigneux, Huards, Jardin Maisons rouges, Joguet, Mabileau, Marionnet, Minchin, Morantin, Ouches, Peltier-Ravineau, Perrault-Jadaud, Pinon F., Quatre piliers, Revillot, Tessier, Vallée Moray.

** Ansodelles, Aubuisières, Breton, Champalou, Chanson, Clos du tue-boeuf, Cognard, Cosme F., Cotelleraie, Couly, Couly-Dutheil, Courtois, David S., Druet, Famille Durand, Fontainerie, Frères, Frissant, Galbrun, Gaudrelle, Godefroy, JL Loup Bel air, Jousset, Laura David, La Grapperie, Le Facteur-M. Cosme, Lorieux, Margalleau, Meslerie, Mortier, Noblaie, Octavie, Orfeuille, Pallus, Pieaux, D. Pinon, Raffault, Robert, Robinot, Roche bleue, Roussely, Roy, Sauger, Saumon, Sourdais, Vigneau-Chevreau, Villemade...

* La Noue...

Anjou et saumurois :

***** Bernaudeau, Boudignon, Clos Rougeard, Collier, Leroy R, Pithon Jo (†).

**** Angéli-Ferme de la Sansonniere, Batardière, Baudouin, Chamboureau (†), Chevré-Ecotard, Clos des Brétèches, Courault, Delesvaux-Drost, Domaine aux Moines, Guiberteau, Hélicon, Jardins esméraldins-Jardins de la martinière, Lambert/St Just-Brézé, Laureau, Morgat, Roches neuves, Sablonnettes, Suronde, Stater-West, Villeneuve, Yvonne.

*** 7 Abel Benmaamar, Alex Martin, Andrée, Augereau, Austral, Belargus, Bodet-Herold & Etienne Bodet, Calcutt (†), Château de Bonnezeaux, Château de Plaisance, Clos de l’élu, Clos de Nell, Clos des Plantes-Lejeune, Closel-Vaults, Closiers, Coulée de Serrant, Delrieu, Desplats-Les griottes, Dittière-Porte St Jean, Grandes Vignes, Fosse-Sèche, Juchepie, Laffourcade, La Varière, La Star J Medeau P Weyand (†), Lalanne, Le Ptit domaine, Legrand, Matin calme, Mélaric, Ménard, Mosse, Ogereau, Ours bleu, Perray Jouannet, Petits quarts, Pierre Bise, Pithon-Paillé, Renière, Richou/Terra Vita vinum, Robinerie-C.Janot, Sanzay, Saurigny, Soucherie, Terres d'Imaginaire, Vadé, Théo Blet, Vignes de Babass/Hacquet (†).

** Bablut, Baraut, Barres, Batardière S., Baumard, Bellerive, Bergerie, Bois-Brinçon, Bois-mozé, Cady, Chaffardon, Chai urbain 1006, Château de Chaintres, Château du Breuil, Clos Cristal, Deux vallées, Ducquerie, Errances, Ferme du Mont Benault, Fesles, Fief noir, FL, Forges, Garnier, Germain Jeanne, Grange aux belles, Grange St sauveur, Gué d’orger, Hureau, Hodgson, Leduc-Frouin, Mirebeau, Montgilet, Petit Métris, Prieur L., Réau, Rochelles-Lebreton, Tour grise…

* Bougrie, Clartière, Cune, Depréville, Mihoudy, Moncourt…

Pays Nantais :

**** Bellevue-Bretaudeau.

*** Hardy JB, Landron, L’écu, La Pépière, Luneau papin, St Nicolas.

** Bonnet-Huteau, Brégeon, Bretonnière, Caillé, Chauvinière, Cormerais, Cormerais-Branger, David & Duvallet, Gadais, Günter-Chéreau, Haute Févrie, Landron Chartier, Martin Luneau, Paquereau, Pesnot, Salmon Lucas, Salmon M...

Le sud-ouest est un vignoble immense, qui comporte des AOC, des sols, des cépages, et donc des vins, très variés. En rouge, Cahors (cépage malbec) et Madiran (cépage tannat) dominent, donnant des vins puissants, mais d'autres appellations proposent des vins intéressants comme les Côtes du Marmandais d'Elian Da Ros. En blanc sec, Jurançon, mais aussi Irouléguy au Pays basque ou encore Bergerac, ne font pas forcément partie des AOC les plus recherchées des amateurs, pourtant les meilleurs vignerons produisent des vins de qualité, qui peuvent très bien vieillir sur Jurançon comme l'a montré le Clos Joliette. C'est peut-être pour ses blancs liquoreux que le sud-ouest vaut le détour, à Monbazillac, où le cépage principal est le sémillon (les vins se rapprochant donc de ceux de Sauternes), à Jurançon avec son très exotique petit manseng, mais aussi sur des appellations moins connues comme Pacherenc-du-vic-bilh, Gaillac (chez Plageoles, Rotier, Escausses...) ou encore Saussignac.

Principaux producteurs :

***** Arretxea, Camin Larredya, Clos Joliette, Jardins de Babylone.

**** Clos Lapeyre, Clos Larrouyat, Cosse Maisonneuve, Da Ros, Espila, Féréol, Goienetxea, Hegaldaka, Lajibe, Tirecul La Gravière.

*** Amama, Ancienne cure, Barouillet, Belmont, Boissières, Bois sacré, Bordaxuria, Bordenave, Bouscassé, Bru Baché, Castéra, Causse Marines, Clos Basté, Clos d'un jour, Clos labrée, Clos Thou, Combel la serre, Escausses, Etxondoa, Haut-Campagnau, Illaria, Imanol Garay, Jonc Blanc, L'Apollin-Foury, Labranche-Laffont, Lafitte, La Ramaye, Le cèdre, Mas del Périé, Matha, Montus, Mouthes le Bihan, Plageoles, Plaisance, Rotier, Souch, Triguedina, Uroulat, Xubialdea.

** Aydie, Berthoumieu, Bourguignon/Laroque d'Antan, Brin, Bordatto, Carmarans, Cauhapé, Château du pouey, Château Richard, Chirac-Jean Mage, Cinquau, Clamens, Clos Bengueres, Clos Cancaillau, Clos de Gamot, Clos Les mets d'âme, Coquelicot, Coteaux d'Engraviès, Cros, Crouseilles, Enclos des Braves, En Ségur, Eugénie, Guirardel, Flotis, Haugarot, Haut Marin, Haut Montlong, Haut Montplaisir, Jaubertie, Laballe, La Colombière, Lagrezette, Lamartine, Laougué, Laurens, Le Roc, Lestignac, Le Tap, Mauro Guicheney, Montels, Nigri, Osmin, Ostal levant, Pécoula, Plaimont, Ponzac, Pradelles, Renaudie, Tour des gendres, Tourmentine, Troteligotte, Uby, Verdots, Viella, Vignau la juscle,...

* Arricaud-Bordes, Clos Bellevue, Closerie du loup, Mas Lafon, Pellehaut, Pichard, Tariquet, Sergent, Cave d’Irouléguy, Grand Pouget, Lacapelle-cabanac, Bois de Simon…

Charentes-Maritimes

*** Boiteau.

** Château de Beaulon

* Brard-Blanchard, Guimbelot...

Languedoc

Le Languedoc est « le Nouveau Monde de la France, la scène de bonnes idées nouvelles et d’attentes de plus en plus exigeantes » (Atlas Mondial du Vin).  Il s’agit en effet d’une région immense, où les jeunes vignerons peuvent facilement trouver de la place et innover dans chaque couleur, avec des cépages variés. La région bénéficie à la fois de la chaleur et du soleil méditerranéens mais aussi d’une certaine fraîcheur au pied des montagnes. La partie orientale est dominée par l’appellation AOP Languedoc, qui remplace l’AOC Coteaux du Languedoc depuis 2006 (mais les vignerons ont jusqu’à 2017 pour changer leurs étiquettes) suivie du nom de ses « crus » : Pic St Loup, Terrasses du Larzac, Montpeyroux, Pézenas (jusqu'à ce que Terrasses du Larzac obtienne sa propre AOC en 2014 et Pic St Loup en 2016)… La partie occidentale bénéficie aussi de la fraîcheur de l’Atlantique, on peut d’ailleurs y trouver des cépages bordelais, à Cabardès par exemple. Les appellations intéressantes sont nombreuses : Corbières, Saint-Chinian, Faugères, Fitou, Minervois, Limoux… Toutes peuvent présenter d’excellents rapport q/p. L’avenir du vin français est probablement ici, si le réchauffement climatique est bien géré.

Principaux producteurs :

***** Grange des Pères, Ermitage du Pic St Loup, Mas Jullien, Les Aurelles.

**** Aupilhac, Barral, Cassagne & Vitailles, Chabanon, Clos Marie, Conte des floris, La Baronne, La Barthassade, La Traversée, Maxime Magnon, Maxime Renaudin, Montcalmès, Oratoire St Jean d'Aureilhan, Pas de l'Escalette, Peyre Rose, Peyrus, Roc d'Anglade, St sylvestre, Terrasse d’elise, Vaïsse.

*** Alquier, Avela, Bergerie de l'arcade, Bertrand Bergé, Boillot JM, Borie la Vitarele, CalDemoura, Cazaban, Cazeneuve, Champ des sœurs, Clos Centeilles, Clos Constantin, Clos Lalfert, Clos maïa, Daumas Gassac, Domaine des Homs, Engelvin, Grange léon, Gros-Tollot, Henry, Le Chemin, La Garance, La grange de quatre sous, La Pèira, Le loup blanc, Ledogar, Les eminades, Les vignes oubliées, Leyris Maziere, Mas champart, Mas de la séranne, Mas des Brousses, Mas des chimères, Mas Haut Buis, Mas Laval, Mouscaillo, Mylène Bru, Navarre, Portier, Puech Lazert, Puech Noble, Rimbert, Sénat, Senlanne, Soulié, St Jean de Bébian, Supply-Royer, Villa Voltaire.

** Aigues belles, Amants de la vigneronne, Balansa, Barré, Borie de Maurel, Canet Valette, Caraguilhes, Castelmaure, Cathala, Cébène, Clos Bagatelle, Clos perdus, Chemin des rêves, Clos de l'Anhel, Clos des Augustins, Coston, Creisses, Deslines, Divem, Domaine de la prose, Domaine des 2 clés, Dom&terre, Engarran, Escattes, Fontanès, Fabre-Gasparets, Grande Courtade, Gaïa, Gimios-AM Lavaysse, Gravillas, Hautes Terres, Hayol, Jeff Carrel, Joncas (†), Lancyre, La Cendrillon, La Marfée, La Négly, La Sorga, La Voulte Gasparets, Lerys, Les fusionnels, Les Souls, Les Yeuses, Lorgeril, Madura, Maels, Mas d'Agalis, Mas Aguilem, Mas Bruguiere, Mas Coris, Mas d'Alezon, Mas de Martin, Mas des caprices, Mas Combarela, Mas Lasta, Mas pas res, Mas Fabregous, Mas Peyrolle, Mas Foulaquier, Mansenoble, Michel Hermet, Mirausse, Mille Vignes, Moulinier, Murettes, Ollieux Romanis, Oustal Blanc, Pech Céleyran, Pech Redon, Pennautier, Pierre & L'etoile, Plan de l’homme, Pugibet, Ravanes, Sauta Roc, St Alban, Sylvain Saux, Terre Inconnue, Trois Orris, Zélige Caravent…

* Allegria, Alliance Minervois, Ancienne mercerie, Antech, Arjolle, Capelle, Capitoul, Coopérative du Laurens, Eric Verdier, Font des ormes, Gayda, Gérard Bertrand, Grandes costes, Gourdou, Grézan, Hortus, Haut Gléon, La Baume, Le Bien décidé, Le clos rouge, Mas des armes, Massereau, Mas de Novi, Moulin de Lène, Notre dame du Quatourze, Paul Mas, Pierre Fil, Prieuré de Valcrose, Puech Haut, Sabots d'Hélène, Ste Marie d'Albas, Terres des 2 Sources, Terres de sable, Tour Penedesses, Valflaunes, Vignerons d'Aspiran, Vignes d'Elodie, Vin de Merde…

Roussillon

Si le Roussillon peut présenter lui aussi d’excellents vins rouges et blancs dans l’esprit de ceux du Languedoc, son intérêt majeur réside peut-être dans la production de vins doux naturels, des vins qui comme les portos sont mutés à l’eau-de-vie pour stopper la fermentation et conserver les sucres résiduels. Comme les portos ils peuvent connaître un vieillissement non oxydatif pour être bus jeunes et sur le fruit, ou oxydatif et ce sont alors des vins de longue garde aux arômes de noix et de fruits secs. Les grands Banyuls et Maury sont des vins mésestimés, vendus à des prix bien peu élevés par rapport à leur qualité.

Principaux producteurs :

***** Gauby.

**** Clos du rouge gorge, Danjou-Banessy, Olivier Pithon, Pedres Blanques, Roc des anges & terres de fagayra, Vial Magnères.

*** Angles Leah, Abbé Rous, Cazes, Clos des fées, Clot de l'oum, Coume del Mas, Edre, Gardiès, L'horizon, Mas Amiel, Mas Karolina, Matassa, Modat, Padié, Pouderoux, Puig-parahy, Rectorie, Riberach, Rière-Cadene, Salveterre, Sarda Malet, Sabbat, Soulanes, Tour Vieille, Yoyo.

** Berta-Maillol, Bila-haut, Boudau, Calvet Thunevin, Casa blanca, Casenove, Casot des Mailloles, Cau Eden, Clos des Paulilles, Domaine de Rancy, Duchene, Foulards rouges, l’Elephant, La Spanda, Le soula, Lafage, Laguerre, l’Ou, La Nouvelle donne, Madeloc, Marin Christophe, Mas Camps, Mas Cristine, Mas des Clots, Mas delmas, Mudigliza, Paetzold, Pietri Géraud, Préceptorie, Schistes, Singla, Traginer, Vaquer, Vins du Cabanon…

* Demoiselles, Lavail, Mas de Madame, Mas Peyre, Saint Sébastien, Templers Mas de la Serra...

La champagne c’est d’abord une méthode de production, dite « méthode traditionnelle » : après une première fermentation classique, les vins connaissent une seconde fermentation en bouteille, pour devenir effervescents, grâce à l’ajout de levures et de sucre (liqueur de tirage). Après 15 mois minimum pour les champagnes non millésimés et 3ans minimum pour les millésimés on pratique le dégorgement pour enlever les sédiments de levure restants. Une fois ce dépôt enlevé, on ajoute éventuellement une liqueur de dosage

Ils sont ensuite classés en zéro dosage ou brut nature (moins de 3g SR/L et pas d’ajout de liqueur de dosage), extra-brut (0à6g SR/L), brut (moins de 12g), extra-sec (12-17g), sec (17-32g), demi-sec (32-50g), doux (plus de 50g).

Trois cépages dominent, pinot meunier (majoritairement planté dans la vallée de la Marne), chardonnay (sur la Côte des blancs) et pinot noir (sur la Montagne de Reims), mais on peut aussi trouver de l’arbane, du petit meslier, du pinot de juillet, du pinot gris vrai, du pinot blanc vrai.

En Champagne ce sont les communes qui sont classées grands crus (Bouzy, Ambonnay… sur la Montagne de Reims, Cramant, Avize… sur la Côte des blancs) ou premiers crus.

Mais la Champagne ne comporte pas que l’AOC Champagne, on trouve aussi quelques rares Coteaux champenois, des vins « tranquilles » blancs, rosés ou rouges proche des bourgognes, et d’encore plus rares Rosés des Riceys.

Les champagnes sont copiés partout en France (Crémants, Blanquettes…) et dans le monde (Prosecco en Italie, Cava en Espagne, Sparkling Wine en Angleterre…). Les entrées de gamme de GMS présentent généralement de très mauvais rapports q/p, facilement battus par n’importe quel vigneron consciencieux d’une autre région. Mais les grands champagnes n’ont pas d’équivalents dans le monde, ils peuvent atteindre une complexité et une finesse de bulles incroyables, surtout après quelques années supplémentaires en cave.

Principaux producteurs :

***** Agrapart, Bérêche, Egly-Ouriet, Krug, Salon, Selosse et G.Selosse, Ulysse Collin.

**** Bedel, Bollinger, Bougy, Boulard, Brochet E., Chartogne-Taillet, Closerie/J. Prévost, Dhondt-Grellet, Frères Mignon, Gerbais, Jacquesson, Lahaye, Larmandier-Bernier, Lassaigne, Laval, Lurquin, Marguet, Peters, Renoir, Rodez, Roederer, Roses de Jeanne/C. Bouchard, Savart, Sélèque, Suenen, Tarlant, Vergnon, Vouette & Sorbée.

*** Baillette, Barrat-Masson, Beaufort André, Bergère, Billecart-Salmon, Bourgeois Diaz, Bouvet, Brochet G., Calsac, Cazé-Thibaut, Charles Heidsieck, Chavost, Clandestin (Vouette/Doussot), Coessens, Dehours, Delamotte, Deville, De Sousa, Diebolt-Vallois, Dom Pérignon, Doquet, Dufour, Gauditiabois, Gimmonet, Giraud, Gonet-Medeville, Godmé, Guiborat, Hénin, Henriot, Horiot, Huré, Laculle Frères, Laherte, Lebrun de neuville, Leclapart, Leclerc-Briant, Leclere-Minard, Ledru, Legrand-Latour, Leroy R., Lemaire, Maison Raday, Max & friends, Mignon C., Monts Fournois, Moussé, Mouzon-Leroux, Nakada Park, Nowack, Paillard P., Perrier L., Perseval, Philipponnat, Pol Roger, Pouillon R., Rogerie, Ruppert-Leroy, Tassin.

** Allouchery, AR Lenoble, Ayala, Bonnet-Ponson, Borderie, Brice, Casanova, Chaillon, Charbot, Charlot-Tanneux, Charpentier, Couche, Dame Jeanne, Dechannes, Dehu, Deutz, Doyard, Drappier, Duval-Leroy, Ephemere Savart/Dremont, Falmet, Feneuil, Fleury, Franck Pascal, Frerejean freres, Follet-Ramillon, Gatinois, Geoffroy R., Gonet M., Gosset, Gosset Paul, Goutorbe-Bouillot, Grimée, Jacquart, Jacquart André, Janisson Baradon, Lacourte Godbillon, Lacroix, Lallier, Lamblot, Lamoureux, Lapie Gabreau, Leblond Lenoir, Lelarge-Pugeot, Léon, Lefevre-Beuzart, Liebart, Lombard, Mailly, Maillart, Margaine, Marie Courtin, Moncuit, Paillard B., Penet-Chardonnet, Perrier J., Perrier-Jouët, Petit & Bajan, Petit Clergeot, Piconnet, Ponsart, Regnault, Rémy G., Ruinart, Soutiran, Stroebel, Taittinger, Trousset-Guillemart, Val Frison, Veuve Cliquot, Veuve Devaux, Veuve Fourny, Vilmart &Cie, Yann Alexandre…

* Besserat de Bellefont, Dourdon-Vieillard, Feuillatte, Goutorbe, Les 6 Coteaux, Malard, Moet & Chandon, Morize, Mumm, Piper-Heidsieck, Rigaut-Poret, Veuve Durand…

Bordeaux étant sur le déclin depuis quelques années, la Bourgogne est probablement le vignoble le plus prisé du monde à l’heure actuelle. Sa petite taille (3% du vin français contre environ 30% pour Bordeaux) entraîne sa rareté et du coup la flambée des prix ces dernières années. Il ne faudrait pas qu’à l’instar de Bordeaux, la Bourgogne devienne la région des spéculateurs plus que des amateurs, ce qui commence malheureusement à être le cas. 

La région est divisée en 5 parties (même 6 normalement en comptant le Beaujolais). Au nord-ouest, dans l’Yonne se trouve la zone du chablisien et des côtes d’Auxerre, où les vins blancs sont tout en tension et en minéralité et présentent peut-être le meilleur rapport q/p de la région. Au sud, le Mâconnais, autour de Pouilly-Fuissé notamment produit de beaux vins blancs, qui, chez les meilleurs producteurs, se rapprochent doucement des vins de la Côte de Beaune. A Rully et à Givry, en côte chalonnaise, les producteurs travaillent aussi bien le rouge que le blanc, offrant de très bons vins à prix raisonnable. La Côte de Beaune, même si elle contient de beaux vins rouges sur Pommard, Volnay, Aloxe-Corton ou Beaune, est avant tout la zone des grands vins blancs. C’est ici que l’on trouve les grands crus autour du Montrachet, où le chardonnay livre sa meilleure expression. A partir de Nuits-St-Georges commence la Côte de Nuits, où le pinot noir devient magique, bien plus que partout ailleurs dans le monde (ce qui le différencie du cabernet sauvignon ?). Sur le côté ouest de la route nationale s’enchaînent les plus belles appellations du monde : Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée, Echezeaux, Vougeot, Chambolle-Musigny, Morey-St-Denis, Gevrey-Chambertin...

Le classement des vins est complexe. A partir du Moyen-âge, mais surtout au XVIII^e siècle, les parcelles appelées ici « climats » ont été délimitées avant d’être classées au XX^e siècle en appellations régionales (Côte de Beaune, Hautes Côtes de Nuits…), villages (Gevrey-Chambertin), 1^er cru (Gevrey-Chambertin 1^er cru « Les corbeaux », ou simplement Gevrey-Chambertin 1^er cru s’il y a un assemblage de parcelles classées 1^er cru) et Grand Cru (les parcelles ont alors leur propre AOC : Griotte-Chambertin, La Romanée…). Attention qu’une parcelle, La Combe d’Orveau par exemple, peut avoir une partie classée en grand cru Musigny, une partie en 1^er cru et une partie en villages…

Dans les grands domaines le système de vente ne se fait pas en primeur comme à Bordeaux, mais par système d’allocation. Les vins ne sont vendus chaque année qu’aux clients fidèles, qu’ils soient cavistes, restaurateurs ou particuliers, ce qui permet aux domaines d’être assurés de tout vendre rapidement sans avoir à chercher de nouveaux clients et aux acheteurs d’être assurés d’avoir leurs vins au plus bas prix. Par contre, les non allocataires doivent se battre pour trouver des bouteilles, ce qui augmente la spéculation et les fausses étiquettes.

Principaux producteurs :

Yonne

***** Dauvissat, Raveneau.

**** Bessin, Billaud Samuel, Droin, Pattes Loup, Piuze.

*** Billaud-Simon, Château de Béru, Colinot, De Moor, Domaine de l'enclos, Duplessis, Garnier, Goisot, Grossot, Guyot Raphaëlle, Lavallée, Laventureux, Maison de la chapelle, Moreau Ch., Moreau-Naudet, Tribut, Vin de deux, William Fèvre…

** Bersan, J. Brocard, JM. Brocard, Dampt, Davenne, Defaix, Domaine d'Henri, Domaine d’Elise, Domaine de la Motte, Drouhin-Vaudon, Jérémy Arnaud, Laroche, La Chablisienne, Long Depaquit, Louis Michel, Morin O., Picq, Pinson, Richoux, Sainte Madeleine, Schaller, Servin, Simmonet-Febvre, Vocoret E., Vocoret Y et L....

* Bel Air, Mauperthuis, Morin C., Paillot,...

Mâconnais

**** Chagnoleau, Guffens-Heynen, La Soufrandière/Bret brothers, Litaud et Faure S., Valette, Vignes du Mayne...

*** Barraud, Bongran, Château de Messey, Château des Rontets, Cheveau, Clos des rocs, Cornin, Ferret-Lorton, Forest, Gandines, Guillemot Michel, Guillot-Broux, Héritiers Comtes Lafon, Jules Desjourneys, Maillet, Merlin, Morat, Pacaud, Roc Breïa Théo Dancer, Saumaize-Michelin, Verget.

** Beauregard, Bonhomme, Château Fuissé, Cordier, Duboeuf, Garenne, Jeandeau, Rey, Rijckaert, Sainte-Barbe, Saumaize, Soufrandise, Thibert, Vaupré...

* Manoir du capucin...

Côte Chalonnaise

**** De Villaine, Dureuil-Janthial.

*** Cellier aux moines, Champs de l'abbaye, Corcia, Cottenceau Maxime, Jacqueson, Joblot, Lorenzon, F. Lumpp, Masse, Raquillet.

** Aladame, Berthenet, Bourgeon, Briday, Chamirey, Chanzy, Clos Salomon, Cognard, Desvignes, Folie, Garrey, Guillot, Jeannin-Naltet, Juillot, Lefort D., Menand, Mia, Moreau clos st antoine, Pillot R&S, Ponsot JB, Ragot, Rois mages, Sarrazin, Theulot Juillot, Turpinier Bautista…

* Belleville, Château de Rully (Antonin Rodet), Debavelaere, Jacques Dury, Moirots,...

Côte de Beaune

****** D'Auvenay.

***** Bernard Bonin, Colin-Morey et C. Morey, Comtes Lafon, De Montille, Ente A., Ente B., Germain H., Jobard A., Jobard Rémi, Leflaive, Les Horées, Pillot Paul, Roulot.

**** Bachelet JC, Bachelet-Monnot, Boillot JM, Boisson-Vadot et Boisson, Bonneau du Martray, Bouley JM, Bouley Pierrick, Bouzereau, Carillon J., Carillon F., Carillon L. (†), Chanterêves, Clerget Y., Coche-Dury, Colin B., Colin S., Croix, d’Angerville, Dancer, De Courcel, Girardin PV, Grivault, Guilbert-Gillet, Kelley, La Pierre Ronde, Lamy H., Lamy-Caillat, Le Moine, Matrot, Mikulski, Moreau B., Moreau Benoît, Morey P., Pierre Vincent, Pillot JM, Quari A., Ramonet - Ramonet Noël, Rougeot, Sauzet, Shiogai Kei, Vincent AM&JM, Van Berg (†)-Jardins vivants et Glandien Tino Kuban.

*** A&S, Alti Solis, Aymon, Arnaud Baillot, Ballot-Millot, Bize, Boccon, Boillot H., Boillot Marthe Henry, Boudier, Boyer R., Buisson-Charles, Camille Giroud, Caroline Frey, Carteret, Cassiopée, Chandon de Briailles, Chanson, Chartron, Chassorney, Coffinet-Duvernay, Colin M., Colin Joseph, Comte Armand, Comtesse cherisey, Crotet Maxime, Dandelion, Drouhin, Dubuet, Dussort, En belles lies, Ex nihilo, Fichet, Fontaine-Gagnard, Girardin Benoit, Glantenay, Guillemot Pierre, Jobard-Morey, Lafarge, Lamy-Pillot, Latour V., Lattard, Le Puy de l'ours, Lejeune, Leroux B., Les monts, Maison Fang, Maison Meyer, Maison Monchou, Maréchal, Moingeon, Morey-Coffinet, Morey T., Muzard, Pacalet, Pernot Alvina, Petit-Roy, Pillot F&L, Pousse d'or, Prieur, Rapet, Roblet-Monnot, Rollin, Rossignol, Si tu sais, Skyaasen, Tessier, Wolber-Laisse Tomber.

** Aleth Girardin, AMI, Au pied mont chauve, Bachelet-Ramonet, Bellene, Bergeret, Bichot, Blain-Gagnard, Bonnardot L et E, Bouchard P&F, Boyer-Martenot, Brault, Champaud, Changarnier, Chapuis & Chapuis, Charles P&F, Château de Meursault, Château de Pommard, Chaume des lies, Chavy-Chouet, Chevalier, Chevrot, Cholet F., Clair F&D, Clair Obscur, CocheBizouard/Fabien Coche, Comte Senard, Contat-Grangé, Couvreur A., Cyrot-Buthiau, Darviot-Perrin, Demougeot, Derain, Devevey, Dubuet-Boillot, Dupont-Fahn, Doudet-Naudin, Fatien, Féry J., Follin Arbelet, Gambal, Gaunoux, Gay, Giboulot, Girardin V., Gros Ch., Guyon A., Heitz-Lochardet, Jadot, Jessiaume, Labet, Largeot, Larue, Latour L., Langoureau, Leroy Fiona, Magnien S., Maillard, Mallard, Maltroye, Maratray Dubreuil, Michelot-Buisson, Millot Bernard, Monnier, Morente F., Moret David, Morey Marc, Morot, Nudant, Olivier Leflaive, Paquet, Pavelot L., Pernot Belicard, Petitprez, Potinet-Ampeau, Prunier-Bonheur, Rebourgeon Mure, Regnaudot JC, Regnaudot B&F, Remoissenet, Rouges queues, Roux, Roy Elodie, Sarnin-Berrux, Suremain, Tollot-Beaut, Vaudoisey, Vaudoisey Creusefond, Violot-Guillemard, Voillot, Uliz...

* Affre, Belland, Buffet, Château de Blagny, Debray, Delagrange B., Delagrange H., Guillemard-Clerc, Guillemot, Villamont…

Côte de Nuits

****** Henri Jayer (†), Leroy, Romanée-Conti.

***** Arlaud, Arnoux-Lachaux, Bizot, Bouvier, Cathiard, Clos des Lambrays, Comte Liger-Belair, Dugat-Py, Dujac, Duroché, Engel (†), Faure, Fourrier, Groffier, Liger-Belair T., Mugnier, Ponsot / Laurent Ponsot, Rouget, Roumier, Rousseau, Trapet, Tremblay, Vogüé.

**** Amiot-Servelle, Arlot, Barthod et Boillot L., Berthaut-Gerbet, Chevillon, Chopin-Groffier (†), Clair/Clair-Daü (†), Clavelier, Clos de Tart, Confuron-Cotetidot, Damoy, Duband et Feuillet, Dugat, Faurois, Gouges, Grivot, Gros Anne, Hudelot-Noëllat/Van Canneyt, La Vougeraie, Lignier, Lou Dumont-Koji et Jae-Hwa, Magnien Henri, Méo-Camuzet, Mortet, Mugneret-Gibourg, Naudin-Ferrand, Noëllat G., Perrot-Minot, Prieuré-Roch, Rossignol-Trapet, Truchot (†).

*** Amiot P., Bachelet D., Bart, Bernstein, Bertheau, Boillot Lucien, Burguet A., Burguet N., Camille Thiriet, Castagnier, Chicotot, Confuron JJ, Château de la Tour, Confuron Edouard et Confuron-Gindre, Eugénie, Esmonin, Faiveley, Forey, Fournier, Galeyrand, Geantet-Pansiot, Gerbet, Gros F&S, Gros M., Guyon JP., Guyot, Harmand-Geoffroy, Hoffmann-Jayer, Julien G., Lamarche, Laurent D., Lecheneaut, Les astrelles, Lescure, Lienhardt, Lignier-Michelot, Machard de Gramont, Maison romane, Marchand Tawse, Marchand Frères, Mark Haisma, Moine-Hudelot (†), Moron-Garcia, Mugneret G., Noellat M., Paindavoine V., Pataille, Pataille Laurent, Pinot Noar-Arnaud Lopez, Recrue des sens Yann Durieux, Rémy C&L, Rion A&B, Roumier L., Roty, Roy, Sérafin, Siblas-Maume, Sigaut, Tardy, Taupenot-Merme, Vadim.

** Ballorin, Bertagna, Bonnardot, Charlopin-Parizot, Chauvenet-Chopin, Chopin, Clerget, Decelle-Villa, Drouhin-Laroze, Durand, Felettig, Gallois, Gros AF, Heresztyn-Mazzini, Huguenot, Humbert, Jardiniers vignerons, Jeanniard A., Jouan, Kohut, Leclerc R., Leymarie-Ceci, Magnien F. et M., Magnien St., Manuel Olivier, Michelot, Millot JM, Mongeard mugneret, Mortet T., Munier, Naddef, Odoul-Coquard, Perdrix, Pernin-Rossin, Rebourseau, Recchione, Rion D., Rion JC, Rossignol P., Roblot-Marchand, Sirugue, Tilleuls, Tortochot, Vigot F., Vigot N., Zito...

* Aegerter, Bidault, Boursot, Bouvier Régis, Commarin, Digioia-Royer, Gachot-Monot, Hudelot-Baillet, Naigeon, Remoriquet, Vieux collège, Vincent Jeanniard…

Dijon

*** Domaine de la Cras - Tercet., Gautheron d'Anost...