Distillerie créée en 2007 par Ichiro Akuto, petit-fils du fondateur d'Hanyu, et propriété de Venture Whisky. Chichibu stocke aussi des fûts d'Hanyu, Kawasaki et Karuizawa.

Chichibu 2009 Chibidaru single cask 286 61,9% : Whisky qui s'ouvre surtout sur les épices (safran, poivre), avec aussi du vernis, du bois, de la vanille, un peu de café et des fruits qui trahissent son jeune âge. On trouve aussi un peu de céréales et un côté floral assez agréable. Belle complexité. L'alcool est bien intégré pour un whisky de cette puissance. C'est très prometteur, mais un très mauvais rapport q/p à 150€ environ. Note 85/100.

Chichibu The First 2008-2011 3ans 61,8% : Note 83/100. Goûté lors du Whisky Live 2011. Regoûté en sample, nez un peu alcooleux, mais très bonne ampleur en bouche où les 61% passent tout seuls, c'est très "clean" au sens où rien ne dépasse (comme souvent avec les whiskys japonais), beaucoup de vanille, miel, un peu de fruits, caramel. Bonne longueur. Il fait jeune mais bien plus que 3ans quand même. Proche des 84/100 cette fois-ci. (Noté 85 par Serge).

Chichibu Newborn 07/2008-12/2008 Fresh bourbon barrel n°127 62,5% : translucide, nez sur l'eau de vie, la pomme, la poire, la peinture fraîche, bouche puissante assez grasse, finale désagréable. Très difficile de goûter un "whisky" de quelques mois.

Chichibu IPA Cask Finish bottled 2017 57,5% 6700bts : nez bien marqué bière, malté, un peu de levure, beaucoup de fruits (pamplemousse, litchi, mandarine...). La bouche fait encore plus IPA,sur le malt et les fruits, une texture étonnante qui rappelle la bière, puissante mais alcool bien intégré, finale assez longue, peut-être un poil écoeurante avec son côté fruité un peu sucré très exubérant. Ca reste très bien fait, surtout pour un whisky qui est probablement assez jeune. Note : 87/100.

Chichibu The 1st Ten 10ans bottled 2020 50,5% : Couleur dorée, nez assez simple mais élégant, céréales, vanille, notes florales, quelques fruits jaunes. Bouche crémeuse, facile, vanillée, céréales, pas forcément une grosse longueur. 87/100.

Chichibu 2012 Darumas Series for LMDW Whisky Live 2019 Refill Hanyu cask 2085 61,5% : Couleur claire, nez tourbé, médicinal, vanillé, peut faire penser à un Islay. La bouche est puissante, ample, alcool bien intégré, elle est aussi gourmande, vanillée, petite sucrosité, vanille, fruits jaunes, cendre, finale presque un peu trop sucrée. 88/100.