Aries a été créé par Paul Boeuf en 2020. Après avoir travaillé chez Boisset, Drouhin France et Oregon, puis plusieurs années chez Roulot et Chacra, il devient maître de chai chez JR Germanier. Il commence son petit projet personnel en 2020, avec un travail en bio, biodynamie, peu interventionniste, sur la finesse.

Aries, Argali syrah AOC Valais 2021 : (vinifié chez JR Germanier. Parcelle La Bernerey, située sur Conthey. Elevage fûts non neufs de 228 et 400L. 13,5%)  Robe plutôt claire pour une syrah, le nez demande un peu de temps pour s'ouvrir, très subtil et élégant, aucun boisé ni surmaturité ici, des fruits rouges et noirs, pivoine, légèrement lardé. Ce jour-là c'est la bouche qui m'a impressionné, pas un gros volume, mais beaucoup d'allonge, grain de tannins très fin, sans bois, sensation minérale caillouteuse et surtout très salivant, avec une acidité élevée, toujours un beau fruité, du floral, un peu de lardé, finale très saline et appétente. Le lendemain toute petite touche de volatile qui apparait dans le fond. Imaginez un Thierry Allemand des grands jours à 13,5% d'alcool ! Gros coup de cœur pour une première rencontre. TB++.